GiorgiaLand: LA MIA TORTA POCA SPESA TANTA RESA!

Io faccio diversi dolci e sperimento molto, ma per le “feste comandate” mi sono specializzata nella “torta di compleanno”, quella classica.

Ho “battezzato” dosi e procedimento così non sbaglio MAI! O quasi…a volte qualche cosa “esplode” ma diciamo che il “procedimento certificato” limita i danni.

Il vantaggio di questa torta è che mediamente piace a tutti e la sua preparazione può essere spezzata in tre tranche, cosa che per me – pasticcera notturna – è fondamentale!

Vi scrivo ingredienti con dosi per torta rotonda diametro 24 ma se avete teglie più grandi basta moltiplicare in proporzione (al fondo del post c'è una tabella con le dosi che uso io).

Le preparazioni base per questa torta sono 3 e servono i seguenti attrezzi:

- Stampo per torta antiaderente con cerniera diametro 24

- Sac-à-poche capiente con punta a stella (io ho una Wilton e uso punta 1M)

- Spatola lunga

- Cialda in ostia stampata se si vuole fare una torta a tema*

- Gelatina spry per lucidare la cialda (oppure va bene un po’ di acqua e zucchero da passare con un pennello, ma si rischia di rovinare i colori)

- Colorante alimentare gel se si vuole una crema colorata

PAN DI SPAGNA (notte 1)

TEMPO DI PREPARAZIONE: la cottura è di circa 30-35 minuti, la preparazione di ingredienti e procedimento prendono un’oretta circa per un totale di un'ora e mezza abbondante.

INGREDIENTI:
- 5 Uova a temperatura ambiente
- 150 gr zucchero Zefiro
- 75 gr farina 00
- 75 gr fecola di patate
- 1 cucchiaino scarso di bicarbonato (ma non è così necessario)

PROCEDIMENTO

- Montare con un frullino o una planetaria i bianchi delle uova con 1/3 dello zucchero finché arrivano a neve fermissima (con planetaria Kenwood per 15 minuti circa)

- Montare i rossi con frullino o planetaria i rossi delle uova con i 2/3 dello zucchero finchè diventano gialli e spumosi (con planetaria Kenwood per 15 minuti circa)

- Mischiare a parte fecola, farina e bicarbonato in una ciotola in modo che siano ben amalgamate

- Unire i bianchi con i rossi con movimenti lenti e dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli

- Quando le uova sono mischiate, aggiungere le farine setacciate poco alla volta sempre con movimenti lenti e dal basso verso l’alto

- Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm con cerchio apribile

- Infornare per 30/35 minuti circa in forno già caldo a 180° statico

- verificare con uno stecchino se l’impasto è asciutto e lasciare in forno spento con porta socchiusa per 10 minuti

- tirare fuori il pan di spagna e lasciare raffreddare nel suo stampo prima di aprirlo

- Una volta freddo, se non lo usate subito, potete mettere sopra della stagnola e conservarlo in luogo fresco

BAGNA (Notte 1, mentre cuoce il Pan di Spagna)

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI
- 200 ml acqua
- 100 gr zucchero
- 1 fialetta con aroma al Rhum o Vaniglia (o a vostro gusto)

PROCEDIMENTO

- Mettere l’acqua in un pentolino antiaderente e portarla ad ebollizione

- versare lo zucchero e mescolare fino a che non si è completamente sciolto

- Spegnere l’acqua e versare la fialetta di essenza oppure il liquore (se la faccio per i bimbi non lo metto)

- Lasciarla raffreddare

- Se non la usate subito potete metterla in una bottiglia di plastica e conservarla in frigo

CREMA (notte 2 o in coda alla preparazione della bagna così raffredda)

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa mezz’ora

INGREDIENTI:
- 400 ml panna (io uso Elena)
- 250 gr di mascarpone
- 80 gr di philadelphia (due panetti)
- 100 gr zucchero zefiro

PROCEDIMENTO

- Montare la panna finché “scrive” ovvero il frullino lascia le onde solide

- Mentre la panna monta (se si usa la planetaria) in una terrina mischiare il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero con una forchetta

- Quando la panna è montata, aggiungerla agli altri ingredienti e mescolare il tutto piano, per non smontarla

- Se si vuole una crema colorata aggiungere QUALCHE GOCCIA di colore e mescolare. Attenzione perché bastano davvero 3 o 4 gocce per avere un colore carico

- Anche se si utilizza il giorno stesso, sarebbe meglio lasciarla in frigo per farla raddensare bene prima di metterla nella sac-à-poche e fare le decorazioni

- Se si utilizza il giorno dopo, lasciarla nella ciotola coperta con una pellicola a contatto della crema stessa in modo che l’aria non la rovini. Conservarla in frigo.

--> variante per la farcitura interna: crema diplomatica, ricetta di giallozafferano

DECORAZIONE (notte 3)

- Tagliare la crosta del pan di spagna prima sui bordi e poi la “testa” per renderlo squadrato.

- Tagliarlo in strati uguali con un coltello lungo o con il filo metallico. Ogni strato dovrebbe essere di un paio di cm quindi il numero degli strati dipende dall’altezza del pan di spagna

- Mettere i vari strati su dei piatti e con il cucchiaio bagnarli con la bagna in modo uniforme, senza chiazze. Deve risultare bagnato ma non completamente zuppo. Una volta bagnati, se si ha tempo, lasciare il pan di Spagna a riposare una mezz’ora in modo che il liquido si distribuisca uniformemente.

- Appoggiare il primo disco sul piatto da portata. Mettere la crema nella sac-à-poche e stendere uno strato uniforme di crema su tutto il disco partendo dall’estero e facendo dei cerchi fino ad arrivare al centro. I “salamini” di crema possono essere leggermente distanziati perché poi la crema va lisciata e si unisce tutta

- Con una spatola lunga lisciare la crema in modo che risulti tutta alla stessa altezza e non ci siano buchi

Posizionare il secondo disco sopra alla crema e procedere come prima. Se è l’ultimo strato, non farlo con troppa crema.

- Con la spatola spalmare la crema anche sui bordi e lisciarla in modo che la torta resti tutta ricoperta in modo uniforme

- Mettere la cialda sopra alla torta e spruzzarla con poca gelatina. Subito sembra poco lucida ma poi si uniforma, dopo essersi gonfiata e aver fatto le bolle (io ogni volta mi prendo un caccolone…)

- Decorare la torta con la sac-à poche partendo dalla base dei bordi a salire fino a coprire il bordo della cialda

- Se non si usa la cialda si possono fare dei decori su tutta la superficie. Per la torta “rose” ho imparato la tecnica da questo video

Anche se si ha tempo, è meglio fare la torta il giorno prima e conservarla in frigo in un contenitore apposito per evitare che assorba gli odori di altri cibi. In questo modo tutti gli ingredienti si amalgamano bene e il tutto risulta più uniforme.

E’ possibile congelare la torta e consumarla successivamente, sempre in contenitore. Basta metterla poi in frigo al mattino per avere già dal pomeriggio una torta come appena fatta. Oppure un’ottima torta gelato se tirata fuori un paio di ore prima!

Spero di aver scritto tutto, ma se ci sono dubbi scrivetemi pure!

Metto qui sotto un po’ di foto che ho fatto durante le varie preparazioni così rendo un po’ più chiare le spiegazioni.

PUNTA WILTON a stella 1M